石家庄“放心馒头”生产车间就像无菌病房

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    石家庄“放心馒头”今天就和市民见面了，这些“放心馒头”与小商小贩出售的馒头有什么区别呢？“放心馒头”又是经过什么样的流程生产出来的呢？11月27日，记者来到位于鹿泉市绿岛开发区的石家庄市家家惠大众厨房食品有限责任公司，近距离接触生产制作车间，目睹了放心馒头制作的全过程。

    进车间换装消毒还得喷淋

    11月27日上午，记者来到石家庄市家家惠大众厨房食品有限责任公司生产车间一侧单独设置的参观通道，通过宽大的玻璃窗，所有生产工序一目了然。由于食品安全的需要，公司的负责人婉拒了记者进入全封闭车间内采访的请求，即使是他们厂里的非生产人员，都不得随意进出生产车间。

    进入车间内操作的工作人员需要进行那些准备呢？记者看到车间内的工作人员都身穿白大褂，戴着头套，跟医院无菌病房的装备差不多。工作人员告诉记者，车间的员工都要经过员工通道才能进入车间，每个员工一张卡，刷卡进入。进入车间前，要到装有自动水龙头的洗手池把手洗净并烘干。再经过酒精喷淋对手二次消毒，最后通过风淋通道，通道遍布吹风口，置身其中，风从各个角度吹过来，把人身体上所有的尘土、碎屑吹净。经过这些准备后员工才可以进入成品车间，过程严格堪比医院的无菌病房。

    记者看到，“放心馒头”生产车间操作间顶部装有50多盏紫外线灯，每天休工期间都要进行1个小时的紫外线杀菌。在馒头冷却间和包装间，安装了两组十万级空气净化机组，对空气进行过滤、消毒，达到10万级空气精华标准，保证了车间的高洁净度。

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    生产过程计算机全控制

    走上参观通道，首先映入记者眼帘的是“放心馒头”的成型车间，原料面粉在这里被倒入机器进行“和面”工艺，然后再经过3到4道的延伸工序，对面筋进行梳理增加面的筋力，这样馒头出来以后就更加有嚼劲。成型后的馒头送到下一个车间——醒发室，这里的醒发设备全部是电脑控制，醒发时间只需要30分钟，比普通的工艺缩短了一倍的时间。

    继续向前走就看到了馒头制作流程中最重要的环节——蒸房。记者印象中蒸馒头的蒸房内大多是蒸汽缭绕，而这里却看不到一点蒸汽。工作人员告诉记者，他们投资200多万元购置的“馒头蒸箱”是国内最先进的设备，全部采用食品级的不锈钢材质制作，永不生锈，全部实现电脑控制，可自动断电断汽。蒸箱内部还特别设置了排风系统，将生产过程中产生的真气直接排放到车间内部，所以再车间内部看不到蒸汽。

    整个生产流程记者只看到几个工作人员在车间内操作，工作人员表示，“放心馒头”生产车间的主设备全部实行微电脑控制，所以车间内并不需要很多的员工。从和面、成型、发酵、蒸制，到馒头的包装都是自动化流水作业。也就是说，只需根据不同需求开启不同的标准按钮，即可完成上述操作。正在安装的面粉自动上料系统，可实现面粉罐装运输、管道卸料、罐装储存、自动上料。

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    “放心馒头”一袋四个买一块五

    出炉后的“放心馒头”经过晾晒后进入最后的包装程序。在生产车间内有四台自动包装机，每台包装机每小时可以包馒头2400袋，每袋里面有4个馒头。包装好的馒头通过传送带直接送到成品车间。

    工作人员会把包好的馒头装入专用的周转箱，再由冷藏运输车辆送到销售网点。

    由于馒头是不宜保存的，时间长了容易变质，尤其是在夏季。因此馒头的运输车辆全部装备了隔热保鲜容器，容器内能保持1到2摄氏度的恒温，可在规定时间内运送到各个销售网点。

    石家庄市家家惠大众厨房食品有限责任公司负责人表示，该公司日产“放心馒头”30万个，可提供鲜酵母、呛面、碱面三种口味共42个馒头品种，价格从1.5元到2.5元不等。其中主打产品，也是最受市民欢迎的普通袋装馒头，一袋4个买1.5元。

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    戗面工艺造就“放心馒头”

    参观完生产车间，记者有幸品尝了刚刚出炉的“放心馒头”，嘻嘻品尝，记者发觉“放心馒头”较平时吃的馒头入口柔软，而且很有筋力，入口咀嚼不发粘。

    石家庄市家家惠大众厨房食品有限责任公司负责人告诉记者，“放心馒头”生产工艺采用的是戗面工艺，第一步是酵母和面粉混合，进行一次和面和醒发，制成新酵头，第二步是把酵头和面粉混合，进行第二次和面，通过3-4道揉压后成型，再进行二次醒发，然后蒸制。优点是：通过二次发酵可以产生自然麦香风味和增加营养；二次和面时面粉吸收了新酵头里面的一部分水份，面团更实；揉压工序进行面筋梳理，增加了筋力。所以，馒头蜂窝小，口感柔软而有筋力，有嚼头并且保留了纯正的麦香和发酵香味。