从空空的菜篮子，到“天天过年”的百姓饭桌子；从进口食品难得一见，到摆上普通家庭的餐桌；从“吃饱吃好”的需求，到“吃健康”“吃特色”的需求……改革开放40年来，老百姓感受最深的莫过于自家餐桌的变化。饮食的变迁，不只丰富了我们的味蕾，还讲述着时代发展的故事。
品种：
冬天不再是“老三样” 百姓餐桌丰富多彩
眼看中秋将至，石家庄市民张强早已将中秋餐桌上的重头食材——大闸蟹预订好。此外，他还准备周末到家门口的超市采购一番。“排骨、鱼、虾，还有各种果蔬都要有一些。”张强感慨地说，现在只有你想不到的，没有你买不到的。“以前哪能想到过上今天这样的日子。”
在59岁的张强的印象里，小时候的中秋节，能吃上月饼就是享受。“那时候的主食以窝头等粗粮为主，一切吃食都得精打细算，只有家里来了客人，才会吃顿米饭。”张强回忆说，那时候肉就更少了，只有逢年过节时才会包顿饺子或吃个肉，偶尔有重要的客人，才会杀只鸡来招待。家人拿着肉食票去食品店选肉，专挑肥的，为的就是回家能再熬点儿猪油用于平时改善伙食。
改革开放初期，物资渐渐丰富起来，但蔬菜品种仍不太多，尤其是北方冬天，冬储的白菜、土豆、萝卜仍是百姓餐桌的绝对主角。70后的石家庄市民赵芳至今记得，“小时候，冬天储菜往往全家出动，国营蔬菜店前排起了披着棉大衣的人群，街头巷尾到处都是搬运白菜的人和三轮车。”
随着改革开放之风劲吹，张强家的餐桌上悄然发生了变化，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了桌。进入上世纪90年代，张强的身材渐渐发福，“鸡鸭鱼肉吃多了，肚子成了大圆球。”他开起了玩笑。
而在赵芳看来，现在人们发愁的不再是食物不够吃，而是选择太多，不知道吃什么了。“超市里肉禽蛋奶品种多样，菜市场里瓜果鲜蔬应有尽有，街边小店里各色小吃花样繁多，有些食物我都叫不出名字。”赵芳感慨地说。
河北省商业联合会副会长、石家庄饭店烹饪协会副会长李贵良说，“改革开放前后，吃饱是人的第一需要，‘下饭馆、进酒店’是一般人的奢望。随着改革开放的深入，百姓餐桌愈发丰富多彩了。”
他列举说，在改革开放之前，百姓餐桌肉、蛋、奶类食品很少，主要以玉米面等粗粮为主，蔬菜品种更是极其单一；改革开放后的上世纪80年代，肉、蛋、奶类出现在百姓餐桌上的频率多了起来，细粮多了起来，蔬菜品种也多了，但以本地菜为主，冬天仍以白菜等冬储菜为主；90年代，百姓餐桌已经常能见到肉、蛋、奶，细粮为主，蔬菜更为丰富，南方的果蔬逐渐登上百姓餐桌，冬天也不仅仅是白菜等“老三样”；而到了21世纪，肉蛋奶类产品极其丰富，海参、鲍鱼、鱼翅等不再罕见，百姓餐桌不仅有南北各地食材，就连进口的大虾、鳕鱼等食品也不稀奇了。
方式：
下馆子不再是“奢侈” 外卖送餐正流行
改革开放不光让百姓餐桌食物的品种愈发丰富，更改变着人们的饮食方式。
和张强准备中秋自己动手做大餐不同，2018年42岁的石家庄市民刘敏早已预订好了饭店，准备一大家子在中秋节阖家聚餐。工作繁忙的刘敏不光节假日“下馆子”聚餐，平时也会经常到饭店“吃个便饭”。而在她的记忆里，小时候如果能到饭店吃顿饭简直太奢侈了。“一般就在逢年过节或家里来了客人时，父母会偶尔带我们下次馆子。”让她印象深刻的一件事是，她上小学时期末成绩考了第一，父母带她去吃了当时有名的“红星包子”，“第一次吃，感觉特别香，那时候就想，要是能天天吃就好了。”
70后的刘敏小时候最爱的是“红星包子”，1982年出生的赵亮小时候则对“洋快餐”特别钟情。赵亮清楚地记得第一次去肯德基“尝鲜”的经历。“开业的时候妈妈带我去的，吃的什么现在已经记不清了，印象最深的是肯德基门口排着拐着弯的长队。”赵亮回忆说，“现在，吃肯德基、麦当劳已经是很平常、很随意的一件事了。”
“过去食物品种少、吃不好，所以对吃才会如此关注。”李贵良表示，现在，人们对下馆子的认识不同于以往，这反映出社会发展与人们观念的进步，也反映出改革开放40年来餐饮业的飞速发展。
如今，“下馆子”早已不再是“奢侈”的享受，“吃馆子”不一定非得亲自去。随着网购和外卖平台的发展，人们在手机上点一点就可以吃遍全城。“不愿做饭了点个外卖”成了不少人挂在嘴边的话，送餐小哥更成了街头一景。
观念：
吃饱吃好不算啥 绿色健康才时尚
每到周末，石家庄市民刘巧凤一家都会开车到栾城区一趟，因为那里有她的“菜园”。“通过自己种菜和采摘，我们不仅锻炼了身体，还收获了绿色蔬菜。”
“自从租地种菜后，每逢周末大家都会抽空去地里打理一番，呼吸一下新鲜空气，再吃顿地道的农家饭。大人们劳动锻炼，孩子们玩耍实践，家里的老人也跟着活动活动筋骨，不仅吃到了健康，也吃出了好心情。”同是“都市菜农”的市民吴青青说。
在80后吴青青的童年记忆里，玉米面、高粱面等粗粮食品逐渐从餐桌上淡出，馒头、白面条等细粮成了主角，玉米面发糕属于改善伙食的附加品。不过，在当下吴青青的家庭菜单中，糙米、玉米面等粗粮成了主角，每天早上的饭菜更是丰富：煎鸡蛋、现磨豆浆、热牛奶、小菜、水果，一样儿不少。
“蔬菜是自家菜园种的，豆浆不但要现磨的，原料一定得是当年的，购买的鸡蛋也是农村散养的……”指着早餐桌上看似简单的几样菜式，吴青青如数家珍，“现如今，吃饱吃好已经不算啥了，吃饭最重要的是一定要吃得健康。”
李贵良说，过去物质并不丰富，人们的要求只是“吃饱吃好”。随着改革开放的不断深入，人们对吃的要求更高更精了。不仅要吃得健康，吃得有品位、有特色也逐渐成为90后、00后的追求。“这表明，人们的需求已经由满足温饱，向追求精神境界与个人品位的提升转变了。”
40年大事记
1992年 邓小平南方视察
1992年，邓小平先后视察武昌、深圳、珠海、上海等地。视察途中，他多次发表谈话，重申了深化改革、加速发展的必要性和重要性，并从中国实际出发，站在时代的高度，深刻地总结了十多年改革开放的经验教训。
他在谈话中强调，党的基本路线要管一百年，动摇不得。社会主义的本质，是解放生产力，发展生产力，消灭剥削，消除两极分化，最终达到共同富裕。发展才是硬道理。
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发表于 2018-9-22 00:22:12
