“市民点餐技巧”发布 宁可少点勿多点 餐中量少再增加
8月15日，石家庄市饭店烹饪行业协会发布堂食指导和市民点餐技巧，结合当今餐饮经营实际情况和人类健康饮食指南，为大家提供详细的营养依据和点餐的数量，方便大家在餐饮活动中参考执行。制定点餐建议的依据：根据营养配餐标准，每个人按照正常轻体力，劳动者的一天营养所需热量：一般男性需要2100卡，女性需要1800卡；所需的食物重量即一天的饮食量大约应该掌握在1800—2000克左右。一般早餐占30%约600克左右，午餐占40%约800克左右，晚餐占30%约600克左右，泛指水发的固形物（菜肴中的油量不包含在此重量范围，如水煮鱼；汤菜中的水量不包含在此重量范围，原料固形物可以适当参考；涮锅的固形物是指基本的食材原料；带汤主食则应适量参考，如汤面等）。 点餐建议的标准参考依据：以午餐为例，按10人标准点餐，可参考为荤素搭配：凉菜4款、热菜6款、面食2款、汤菜1款、水果1盘。餐饮企业要积极配合，创新服务模式。科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、份量；菜单上标识菜品主料净含量，最好能提供小份菜、半份菜或整只拆零服务。 行业协会提示：各餐饮企业务必做到顾客用餐时点菜师（服务员）要严格把控、提醒客人不要随意点菜；特别要杜绝点菜师（服务员）有意推销菜品；鼓励点菜师（服务员）以当餐需求克数为标准推荐点菜。以宁可少点不多点，餐中量少再增加的原则为顾客提供服务。用餐过后，剩余饭菜总量不超过总量的5%至10%为准，超出10%以上要问责饭店及执台点菜师（服务员），由于菜肴饭菜的质量问题要问责值台厨师。荤素搭配，达到营养均衡，满足人的生理需求；根据饭店经营菜点的单盘数量标准灵活掌握；够吃不剩是最终标准。总之，只要广大市民食客以宁可少点不多点，餐中量少再增加的点菜原则，就会达到不剩饭不剩菜、吃饱吃好的效果。 （马冬胜）
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